Das M A L Z

Der Körper des Bieres

In der Praxis ist Malz wohl – vom Wasser abgesehen – nicht nur mengenmäßig tatsächlich der wichtigste Rohstoff für die Bierherstellung;

auch historisch gesehen spielt veredeltes Getreide hier deutlich länger eine Rolle als der Hopfen, der erst im Spätmittelalter seinen

Siegeszug in die Sudpfannen antrat.

Malz ist Getreide; Getreide ist nicht immer Malz!

Wer die Grundlagen alkoholischer Gärung näher ansieht, weiss, dass hier ohne Zucker nichts zu machen ist.

Getreide enthält jedoch kaum vergärbare Zucker, sondern fast ausschließlich Stärke.

Die Malzfabrik Weyermann wurde 1879 in Bamberg gegründet. Recht bald konzentrierte sich die Firma auf die Produktion von

Spezialmalzen für die Bierherstellung.

Weyermann entwickelte die Malzsorten Carapils, Carafa oder Caramünch.

Ebenfalls eine alter Tradition verpflichtete Mälzerei ist BESTMALZ mit Sitz in Heidelberg und dies seit 1899. Sie haben neben

herkömmlichen Malzen auch Spezialmalze im Angebot.

Erwähnenswert hier, weil viele Hobbybrauversandshops Malze von BESTMALZ in verschiedenen Mengen anbieten.

Von wo und von wem ihr euer Malz bezieht, sei euch selbst überlassen. Ruhig auch mal bei der Brauerei eures Vertrauens nachfragen.

Viele unterstützen gerne Hobbybrauer (auch mit Hopfen).

Ich will hier keine Werbung für irgendwen machen. Schaut einfach selbst.

Wenn ihr über die Mälzereien selbst, etwas wissen wollt, hier ein paar Links:

BestMalz             –> hier

Castle Malting   –> hier    (es muss ja nicht immer Weyermann sein)

Viking Malt         –> hier 

Weyermann       –> hier

Leider gibt es heute nur noch sehr wenige Brauereien mit eigener Mälzerei. Hier einige Beispiele:

Lammsbräu in Neumarkt/Oberpfalz                –> hier

Schwarzbräu in Zusmarshausen                       –> hier

Schloßbrauerei in Autenried                             –> hier

Schweigerbräu in Markt Schwaben                  –> hier

Lindenbräu in Gräfenberg (Tennenmälzerei)  –> hier

Gutmann in Titting                                               –> hier

Brauerei Spezial in Bamberg                             –> hier

Brauerei Heller (Schlenkerla) in Bamberg       –> hier