Der Bierkieser oder auch Bierbeschauer ist befähigt, das Bier in den Schänken zu besichtigen und zu prüfen, um ein gewissenhaftes, fachverständiges Gutachten über die Güte abgeben zu können. Somit gehört der Bierkieser zu den 1. Lebensmittelkontrolleuren in Deutschland.

Beim Bierkiesen spielt neben dem Geruchs- und Geschmacksinn auch das Auge ein Rolle, um das Ergebnis des Brauprozesses wie Farbe, Schaum und Blasenbildung zu Prüfen. Hopfengabe, Hefe und Gärungsnebenprodukte werden beurteilt, aber auch der „Körper“ des Bieres wird bewertet.